要烧上海菜饭得先煮饭，用隔夜饭最好，饭粒要硬一点才不会黏锅。先炒红烧肉，五花肉切麻将大小，放冰糖炒糖色，加酱油、料酒、八角、桂皮，加水炖到肉酥。饭煮好后倒进锅里和肉一起炒，加点葱花，炒到饭粒裹上肉汁就算好了。配菜可以放青豆、玉米、胡萝卜丁，撒点白胡椒粉提味。

上海人吃菜饭讲究"饭配肉"，红烧肉是灵魂。数据显示，上海菜饭中红烧肉占比达60%，大前年《沪菜消费白皮书》显示，90%的食客认为红烧肉是菜饭标配。因为红烧肉肥而不腻，能吸收饭香，而隔夜饭炒制能锁住水分，两者结合最符合上海人的口味。炒饭时加配菜是20世纪50年代形成的传统，当时物资紧张，用边角料增加口感。模拟效果：煮饭的时候先煮饭，隔夜饭要硬一点才不黏锅。红烧肉切麻将大小，放冰糖炒糖色，加酱油料酒八角桂皮，加水炖到肉酥。饭煮好后倒进锅里和肉一起炒，加点葱花，炒到饭粒裹上肉汁就算好了。配菜可以放青豆玉米胡萝卜丁，撒点白胡椒粉提味。