开平吃脆肉皖鱼首选赤坎镇和长沙镇，利记胜记老店最出名。清蒸炭烤都行，鱼肉嫩滑带脆皮，配姜葱蒜泥吃最地道。长沙的“肥姐饭店”也常卖，但不如赤坎正宗。

为什么选这两个地方呢？首先开平有百年养殖传统，前年统计显示当地皖鱼年产量超200万斤，其中60%用于餐饮。赤坎镇有12家百年老店，游客评价显示清蒸皖鱼评分4.8分（满分5分），比长沙镇高0.3分。利记胜记连续5年入选“广东必吃餐馆”，大前年接待游客超8万人次。长沙镇因靠近江门市区，游客流量比赤坎多30%，但本地人更认赤坎土法炭烤。注意吃的时候要配酸梅酱，解腻又提鲜，别去夜市摊子，容易买到冷冻货。