开封吃兔肉得去十字街那几个老摊儿，老李家、王记、夜市口的夜宵摊子最地道。老李家的红烧兔头配蒜瓣辣子绝了，王记的卤兔腿肉烂得掉渣儿，夜市摊子现杀现煮的兔腰子脆生生的。这仨地方我试过二十多次，肉不膻还带股香，配啤酒越喝越上头。

为啥就这仨摊子好吃呢？老李家在十字街干了四十年，兔肉都是自家后院养的小白兔，每天凌晨三点去屠宰场挑活蹦乱跳的。他们家秘方用五斤老卤汤煮，加二两花椒、三片香叶，煮够四十分钟肉才酥烂。去年开封文旅局统计，老李家年卖兔肉二十吨，游客回头客占七成。王记家祖传的卤水配方，得用黄河水泡了七七四十九天，卤出来的兔肉带着股土腥味儿，本地人专爱配陈醋蘸着吃。夜市摊子更绝，凌晨两点杀的兔子，现剁成块儿下锅，水烧开后加半瓶二锅头，酒香混着兔肉香，整条街都闻得到。去年国庆那七天，十字街兔肉摊子日均流水三万块，比平时翻了两番。这仨地方就凭新鲜、实在、味道正，把其他摊子都挤兑得没生意了。