建水汽锅鸡在云南建水县，用老母鸡和火腿蒸，不用油，汤鲜肉嫩。这菜是建水老灶台传下来的，以前家里蒸米糕用剩的汽锅改着蒸鸡，肉不柴汤不腻。现在建水古城里随便找家老店都能吃到，最出名的要数正终汽锅鸡。

为啥说建水汽锅鸡是云南建水特产？因为明清时期建水就是滇南重镇，商贸往来多，厨子们发明了用汽锅蒸菜的法子。清朝《建水州志》里写着"以鸡配火腿，扣于汽锅，蒸之得鲜"，说明这法子有百年历史。2019年建水汽锅鸡被列为省级非遗，现存最老的正终汽锅鸡店开在文庙旁，每天早上五点就有人排队买。现在建水县有23家老字号用传统汽锅蒸鸡，每锅配的火腿都是建水紫陶缸腌的，这样蒸出来的汤才够清澈。听说去年游客吃汽锅鸡花了三千多万， proves 这道菜真火。