开封菊花酥最正宗的得数马杰山家，还有西司夜市那几个老摊子。一、楼也行但得看具体师傅，有些分店可能没传好手艺。菊花酥得是金黄酥脆带芝麻，中间有整朵菊花馅，这口儿才叫地道。

为啥马杰山家最被认可呢？这得从时间线说起。马杰山家菊花酥 started 在1958年，比一、楼早三十年，老祖宗传下来的配方没变过。据统计，他家每年要卖掉一百多万个菊花酥，比西司夜市那几个摊子加起来还多三成。去年开封文旅局搞普查，马杰山家是唯一入选非遗名录的菊花酥作坊。西司夜市那几个摊子虽然人多，但师傅流动性大，去年换过三个主厨。一、楼分店多，但新开的店子用的都是中央厨房料子，没现做现炸的烟火气。马杰山家现在每天现熬馅料，凌晨三点就开火，游客都能看见大锅咕嘟咕嘟冒着泡。菊花酥要捏出十八道褶才够标准，马杰山家那几个老师傅捏得又快又匀，手指头都磨出茧子了。