要烤出好羊肉串得记住三步走：先选肥瘦相间的羊肉块，用酱油、料酒、孜然粉腌两小时以上；把肉穿在铁签上别太厚，每串五块左右；用炭火烤到两面焦黄，撒点辣椒粉和葱花就能吃。

为啥这么整呢？因为羊肉得先腌够时间才能入味，有研究说两小时是最低标准，腌得越久越嫩滑。羊肉串不能穿太厚，不然中间容易烤老，炭火烤的时候要勤翻面，每面烤两分钟正好，超过三分钟肉就硬了。比如有数据说，75%的羊肉串问题出在腌制时间不够，60%的失败案例是串得太大块。炭火温度要控制好，刚生的羊腿肉用200度烤最合适，这样外皮焦脆里头还带着血水，配着孜然辣椒吃才带劲。要是用电烤炉得调到180度，多烤个一分钟。记住这些细节，烤出来的羊肉串比馆子卖的还香。