开早点店最累的就在进货这头事上。每天要跑好几个市场找供应商，鸡蛋、面粉、肉包子皮子这些主料得盯着价格表，油条面糊配方还要自己调。比如买面粉，得比较三四个供应商的报价，有时候隔壁摊贩临时降价，得赶紧过去拿货。要是碰上供应商临时断货，早上现炸的油条就得改卖冷食，生意就黄了。

为什么进货环节这么磨人？首先渠道多就费时间，据统计早市商户平均每天跑3.2个市场进货，光挑货就要花4小时。价格波动更要命，前年食品行业报告显示，面食类原料价格同比上涨12%，鸡蛋价格波动幅度达±18%。比如买包子皮子，上个月每斤6块8，这月涨到7块2，一个月就要多花2000块成本。库存管理更复杂，得按每天卖50笼包子来备料，可天气热了肉包容易变质，冷天卖不动又占库房。最惨的是供应商临时涨价，比如油条面糊原料涨了五毛钱，一天卖1000根油条就要亏50块，钱没赚到还倒贴。

进货累就累在渠道多供应商乱价格天天变库存管不好钱就没了。比如买面粉，得比较三四个供应商的报价，有时候隔壁摊贩临时降价，得赶紧过去拿货。要是碰上供应商临时断货，早上现炸的油条就得改卖冷食，生意就黄了。价格波动更要命，前年食品行业报告显示，面食类原料价格同比上涨12%，鸡蛋价格波动幅度达±18%。比如买包子皮子，上个月每斤6块8，这月涨到7块2，一个月就要多花2000块成本。库存管理更复杂，得按每天卖50笼包子来备料，可天气热了肉包容易变质，冷天卖不动又占库房。最惨的是供应商临时涨价，比如油条面糊原料涨了五毛钱，一天卖1000根油条就要亏50块，钱没赚到还倒贴。