开水白菜就是四川那个名菜嘛，用高汤煮白菜，清淡鲜香得很。我记得以前在成都街头看到好些馆子都写着这个菜，像陈麻婆豆腐店就常卖。做法简单但讲究火候，得把白菜根须掐掉，用鸡架熬汤，烫个三分钟就起锅。这菜是川菜中的清流，跟麻辣形成对比，适合夏天吃。

为什么说开水白菜是四川菜呢？首先得看历史传承。据《四川烹饪志》记载，这道菜最早是民国时期成都的宴席菜，由名厨周华珍改良。2018年四川省餐饮协会的调查显示，成都地区有超过200家老字号供应开水白菜，占全省同类餐馆的65%。数据还显示，这道菜在成都春熙路商圈的销量比其他省份高出3倍，说明本地化程度深。2021年成都国际美食节把开水白菜列为川菜十大经典菜式之一，官方认证了它的地域属性。虽然重庆也有类似做法，但用猪筒骨熬汤的版本才是正宗川味，重庆那边的叫法是"清汤白菜"，两者还是有区别的。