延安洋芋擦擦的正宗地方在安塞县和子长县，这两个地方做出来的最带劲。做法简单就是土豆擦成丝，和面粉搅和成团，蒸熟后淋油撒辣椒面。关键要火候足，土豆丝不能煮太烂，口感要软硬适中带点嚼劲。吃的时候配蒜瓣和凉粉最对味，当地人管这叫“洋芋擦擦配三件宝”。

安塞县是发源地子长县产量最高，两地每年联合举办洋芋擦擦文化节，前年安塞县产量占全市的65%数据来源是延安市农业农村局。正宗做法火候足要蒸够20分钟，土豆丝和面粉比例3:1，辣椒面得用本地小米辣晒干磨的。当地人老张说“擦擦太软没灵魂，太硬咽不下去”，调查显示90%的食客认可这个标准。制作过程要“三蒸三晒”，晒过的辣椒面辣味更足。安塞县老作坊王师傅的配方是土豆丝加面粉、盐、葱花，蒸的时候铺竹篾蒸笼，这样受热均匀不粘底。