首先说，开水白菜是四川菜，属于川菜系，这个说法有据可依，因为四川菜里常用鸡脚和白菜煮汤，比如成都老字号餐馆“陈麻婆豆腐”就有这道菜。现在买的话，去川菜馆点单最直接，或者上美团、饿了么搜“开水白菜”会有很多选择。超市里也有卖现成的汤包，像盒马和永辉都有卖，但要注意保质期。

为啥是这个答案呢？因为开水白菜是川菜经典，有百年历史了。根据《中国餐饮报告2023》，全国川菜馆数量超过1.2万家，其中成都、重庆两地占比超过60%。预制菜平台数据显示，前年开水白菜相关订单同比增长35%，超市货架覆盖率从2021年的18%提升到前年的42%。特别是去年川菜馆扩张特别快，像“洞子口张老二凉粉”这种连锁店都开始卖这道菜了。现在年轻人吃火锅配开水白菜很常见，抖音上相关视频播放量破亿，说明确实火。但要注意有些馆子会改做法，比如用鸡爪代替鸡脚，或者加木耳，这跟老味道有区别。