开水白菜是川菜名菜，原名开水白菜汤。这道菜用白菜帮子煮汤，加鸡片、火腿、香菇等食材，用开水烫熟保持原味。它最早在成都出现，清朝末年就有人写书提到过。名字里的"开水"指用滚水快速烫菜，"白菜"是主料，整体突出清鲜口感。

开水白菜是川菜名菜，原名开水白菜汤。这道菜用白菜帮子煮汤，加鸡片、火腿、香菇等食材，用开水烫熟保持原味。它最早在成都出现，清朝末年就有人写书提到过。名字里的"开水"指用滚水快速烫菜，"白菜"是主料，整体突出清鲜口感。清朝《成都通志》记载了类似做法，民国时期《四川烹饪述要》明确记载"开水白菜"名称。2011年川菜标准将这道菜列为经典菜式，现存数据表明它由成都厨师杨玉华在1936年改良创制。名字中的"开水"强调烫制技法，"白菜"指特定部位，组合后既体现工艺又点明主料，和江浙"清炒虾仁"形成对比。现在很多餐厅还会保留原汤吊制方式，但改良了部分配菜。