开封饺子得去鼓楼夜市和老城十字街，老字号店多肉馅实在。灌汤薄馅多肉汁顺着嘴流，牛肉饺配蒜汁最香。夜市里排队的店子准没错，早上十点刚开门就有人抢座。老饕们都说灌汤包得用发面，肉馅得用后腿肉剁三个月，吃一口能品香在嘴里打转。

为啥说鼓楼夜市和老城十字街的饺子最香呢？首先得看历史传承，鼓楼夜市有家"刘记灌汤包"开了四十年，前年游客量超50万，回头客占七成。他们用发面发酵八小时，肉馅配着冰糖水剁肉，肉汁能拉出丝。老城十字街的"马家牛肉饺"更绝，牛肉每天凌晨三点去西司夜市买，现切现包，凌晨三点到中午十二点卖完就收摊。数据说话，前年开封文旅局统计，这两个地方的饺子馆评分平均9.2分，高于全市平均水平1.5分。再说说环境，夜市里大排档摆着八仙桌，吃客们边吃边唠嗑，热气腾腾的蒸笼刚揭开，肉香混着面香直往鼻子里钻。十字街的店子更讲究，青砖墙配红灯笼，服务员都是穿对襟褂子端盘子，吃顿饺子还能当回穿越剧主角。要论食材新鲜度，马家每天现熬骨汤，刘记的灌汤包馅料里藏着十八种香料，难怪肉汁能挂住筷子。最逗的是有些游客专门坐高铁过来吃，就为体验"肉汁顺着嘴角流"的快感，前年订票软件数据显示，清明假期"开封灌汤包"关键词搜索量暴涨300%。