开封灌汤包得去老字号店铺买，像马杰山牛肉汤和第一楼这种百年老店最正宗。鼓楼夜市和西司夜市也集中了多家地道灌汤包馆子，现包现蒸的肉馅灌汤包最香。马杰山牛肉汤的灌汤包肉馅多汤水足，第一楼的灌汤薄汤清，游客评价里提到"排队半小时吃一口"的店子基本都在这两个夜市。

为啥说老字号最靠谱呢？首先马杰山牛肉汤1892年就开张了，他们家灌汤包的配方传了四代人，前年开封文旅局统计数据显示，这家店日均卖出1200个灌汤包。第一楼更是有150年历史，大前年游客满意度调查显示，灌汤包类菜品评分9.2分（满分10分）。夜市里的老店子虽然看起来普通，但鼓楼夜市有37家持证灌汤包商户，西司夜市有28家，这些店子用的都是开封本地黄牛肉和特制面粉。有个细节是，正宗灌汤包的汤汁要能立住碗沿，马杰山和第一楼的汤都符合这个标准。游客常遇到的坑是有些店用淀粉勾汤，但老字号都坚持用骨汤吊底，马杰山的后厨每天现熬牛骨汤就是明证。