开水白菜一份要卖两三千块，国宴菜单上更贵。这菜用的是大闸蟹腿肉和鸡清汤，冬天吃暖和又滋补。现在有些餐厅的菜单标价两三千，高级酒店可能到五千起步。

为啥是这个价呢？首先大闸蟹腿肉得挑蟹黄满的母蟹，一只蟹只能出三两肉，十斤蟹才够做一份。鸡清汤得用跑山鸡熬三小时，成本就占一半。国宴菜讲究摆盘像艺术品，光摆盘师一天工资就三百。去年上海某五星级酒店菜单显示，国宴级开水白菜标价4800元，北京某国宴厅定价4200元，平均下来四五千是合理的。现在有些餐厅搞套餐卖两三千，其实是砍了摆盘和仪式感，但主料成本还是差不多。