先拿五花肉冷水下锅加姜料酒煮开撇沫捞出，热油炒糖到枣红色下肉翻炒上色，加酱油冰糖八角桂皮加水没过肉小火炖40分钟收汁撒葱花。

选五花肉是因为肥瘦3:7比例最香，焯水能去血沫腥味，炒糖色让肉更上色不发苦。数据说焯水时间超过5分钟肉质会变柴，糖色温度超过160℃会发苦，小火慢炖能让胶原蛋白充分溶解。先焯水再炒糖色能避免肉粘锅，加冰糖比单纯酱油更甜润，收汁时不停翻动防止糊底。