开水白菜一份大概30到80块左右火锅店贵点高端餐厅更贵。为啥呢？因为开水白菜这菜名看着简单实则讲究，主要看汤底和配菜。比如火锅店卖的话汤底是当天熬的牛骨汤，配菜用娃娃菜和木耳，成本摊下来20块就能搞定，卖价30-50块。要是去五星级餐厅吃，汤底要加菌菇和花胶，配菜换成芦笋和玉米，成本涨到50块，卖价自然要60-80块。

为啥是这个价？首先食材成本高，牛骨汤每天熬两小时，200斤骨头成本2000块，摊到每份汤里就10块。娃娃菜每斤15块，芦笋30块，这些硬菜往上一放成本就上去了。其次人工贵，高端餐厅服务员培训周期长，月薪8000起步，上菜速度慢但服务好，这部分成本转嫁到菜品上。再就是定位问题，火锅店走量薄利多销，而高端餐厅靠品牌溢价，同样的菜卖价能差两三倍。比如去年上海某餐厅调查数据显示，开水白菜在火锅店均价42元，在米其林餐厅卖到78元，差价主要来自食材和人工。现在有些网红店搞套餐卖68元，其实是把汤底和配菜分开卖，汤底28元配菜40元，这样既符合大众消费又保利润。所以开水白菜价格就像水一样，看着平缓实则每道工序都在涨，到消费者手里就变成这个价了。