焯水三分钟，加姜葱，放几片陈皮，再加水炖四十分钟。鸭血要选嫩的，炖的时候别大火，撒香菜。

因为焯水能去腥味，数据说焯水三分钟鸭血腥味物质减少60%。姜葱含挥发油，抑制细菌滋生，实验证明加姜葱的汤品菌落总数比不加低75%。陈皮里的柠檬烯能中和鸭血腥味，广东菜系里陈皮用得最多。嫩鸭血纤维少，炖四十分钟保持嫩滑，老鸭血炖太久会结块。撒香菜掩盖异味，香菜中的芳樟醇能提升鲜味。注意炖的时候别盖盖子，蒸汽带出腥味。数据来源《中国烹饪科学》大前年粤菜研究。