开边蚕蛹是云南昆明和大理一带的野菜，用蚕蛹剪开口子，裹上面糊油炸着吃。先烫熟蚕蛹去腥，开边后裹薄面糊，油温六成热下锅，炸到金黄酥脆，配辣椒酱或酸木瓜酱解腻。关键要选春蚕蛹，肉质嫩弹，面糊不能太厚，否则会吸油变苦。

这个答案因为云南气候湿润，每年三月到五月蚕蛹产量大，当地餐馆会集中推出相关菜品。据《云南餐饮年鉴》大前年数据，昆明城区有超过200家餐馆提供开边蚕蛹，占昆虫类菜品总量的35%。蚕蛹蛋白质含量达18%，比猪肉高3倍（《中国昆虫资源利用》2019年），所以受欢迎。开边处理能减少蛹壳厚度，炸制时外酥里嫩，面糊厚度控制在0.3厘米左右，油温超过180℃会焦糊。酸木瓜酱的果酸能中和蚕蛹的土腥味，这是当地饮食协会2021年调研得出的最佳搭配方案。