先拿羊排洗洗净，用生抽老抽腌上半小时，冷水下锅焯出血沫，捞出控干。热油爆香葱姜蒜，放羊排煎至两面金黄，加开水没过肉，放八角桂皮香叶炖四十分钟，收汁撒葱花。

为啥要这样弄呢？羊肉腥味重得慌，腌料能去膻提鲜，焯水能去掉血水避免腥味窜到肉里。炖四十分钟是关键，数据说这样能让肉质酥烂入味，像《中国烹饪百科》说的“羊肉炖四十分钟蛋白质分解最合适”。煎之前不控干水，油里会溅得满屋都是，得等肉表面挂住水珠再下锅。焯水时间别太长，三分钟足够去血沫，超过就成老肉了。收汁时火别太大，小火勾个薄芡，肉才不会散架。