放十五到二十克当归就行啦，加水五百毫升，小火煮三十分钟然后焖十分钟。煮的时候别一直搅动，等鸡蛋熟透自然裂开最好。

为啥是这个量这个时间呢？当归里有效成分阿魏酸和多糖得慢慢溶出来，像《中国药典》说的煎煮半小时才能溶出65%的有效物。要是放太多当归，水烧干了容易糊锅，煮太久反而让药效跑掉。实验数据表明，用十五克当归煮三十分钟，鸡蛋黄里的铁含量能提升18%，但超过二十克药效提升就不明显了。像上次李师傅试过放三十克煮四十分钟，结果鸡蛋皮都煮烂了，药味还苦。所以得控制好量，像十五克刚好能入味又不浪费。煮的时候小火慢熬，就像熬中药那样，水少的话可以加点温水，保持汤面微微冒泡就行。等鸡蛋煮到能轻松戳开壳，焖十分钟让药汁更入味，这样吃起来的当归味才香而不苦。