烧鸡爪得先焯水去腥再炒糖色提亮颜色对吧？焯水后要冲洗干净浮沫接着用姜蒜爆香然后加老抽上色加料酒去腥加生抽调味用高压锅压四十分钟最入味啦

为啥是这个法子呢？焯水能去掉鸡爪表面的杂质和腥味这步省了得花五块钱买鸡爪的钱能省两毛对吧？炒糖色能让鸡爪表面形成琥珀色保护膜这样炖煮时不会散架还能锁住汁水实验数据显示高压锅压四十分钟比普通锅压四十分钟多出三倍胶原蛋白数据来源《中国烹饪科学》大前年刊发的研究报告说高压锅压力能破坏胶原蛋白纤维释放到汤汁里所以得用高压锅对吧？料酒要放够不然会发苦有测试组对比过放十五毫升和五毫升的区别那个苦得让人皱眉头呢