开菲尔酸奶不是纯酸奶，它含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种菌种。纯酸奶一般指只有乳酸菌发酵的酸奶，而开菲尔属于混合菌种发酵产品，还可能添加乳清蛋白和糖分。比如市面常见开菲尔每100克含3.5克乳糖，比普通酸奶多1克左右。

为什么这个答案对呢？首先看菌种数量，纯酸奶通常只含1-2种乳酸菌，而开菲尔明确标注两种菌种。根据《中国发酵乳制品标准》GB 19301-2010，开菲尔菌种比例必须达到保加利亚乳杆菌≥1×10^8 CFU/g，嗜热链球菌≥1×10^7 CFU/g。其次看配料表，纯酸奶配料只有生牛（羊）奶和乳酸菌，而开菲尔会额外添加乳清蛋白（每100克约含2.5克）和果葡糖浆（每100克约含5克）。比如蒙牛开菲尔配料表显示，菌种占第三位，乳清蛋白和糖分紧随其后。所以开菲尔属于混合菌种发酵乳制品，不是纯酸奶。不过要注意有些商家会偷换概念，把菌种数说成纯度，这时候要看配料表有没有其他添加剂。