煎原切牛排得先擦干水分，锅烧热再放肉，撒盐和黑胡椒，每面煎三分钟翻面。高温锁住肉汁，翻面别超过两次，熟度按个人喜好调整。

因为原切牛排本身水分足，煎的时候容易出水，所以得先擦干水分，否则肉会变得松散。高温热锅后别急着放肉，等锅烧到冒烟再放，这样肉皮能快速定型。翻面次数少的话肉更嫩，多翻面容易变老，美国牛肉协会数据显示，每面煎三分钟是熟度均匀的黄金时间。比如煎三分钟翻面再煎三分钟，这样熟度均匀，肉汁不会流失太多。而且撒盐要在一步，过早放盐会让肉出水，导致口感变差。