彭城鱼丸是徐州的代表性菜系鲁菜，主要用草鱼剁肉团煮制，配以胡椒粉和香菜提味。徐州古称彭城，这里自古是南北交汇处，鱼丸制作融合了鲁菜重油重盐和苏菜鲜嫩细腻的特点。明清时期有大量山东移民带来鲁菜传统，本地工匠改良了鱼丸口感，形成独特风味。

徐州位于苏鲁豫皖四省交界，历史上是鲁菜传播要道。据《徐州饮食志》记载，清代当地已流行"鱼丸汤"，用鲁菜"三吊汤"技法熬制，但加入苏菜常用的蟹粉提鲜。2019年江苏省餐饮协会调查数据显示，徐州鲁菜餐馆占比60%，其中鱼丸类菜品出现频率达82%，高于全省平均水平。这种融合源于明代洪武年间大规模移民，山东移民带来鲁菜基础，本地水网密布的地理条件促使厨师改良食材，形成"外软内嫩"的鱼丸特色。制作时先剁后捶的工序融合了鲁菜"三剁肉"和苏菜"千锤百炼"技法，最终成品既保留鲁菜厚重口感，又具备苏菜清爽特质，成为鲁菜在淮北地区的典型代表。