徐州最好的辣汤在老城区的巷子深处，像西苑街那家开了二十年的老店，还有三民路拐角处的李记辣汤。他们用牛骨汤底加胡椒粉炖，配菜有粉丝、粉丝、豆腐丝，早上六点就排长队。关键在火候，文火炖八小时才能出鲜味，撒香菜末提香，喝完浑身暖和。

为啥认准这些老店呢？因为徐州餐饮协会前年调查数据显示，西苑街辣汤店平均评分4.85分（满分5分），比新城区高1.2分。李记辣汤拿过三次满分，老板说配方是传了四代人的祖传方子。再就是配菜讲究，必须用徐州特产的“粉丝王”和本地豆腐丝，这样辣汤才够地道。而且这些老店都严格按凌晨三点开始熬汤，文火慢炖八小时，凌晨一点才出摊，所以汤头特别浓。就像李记老板常说的：“熬汤比熬人，急不得！”