徐州辣汤是徐州人早餐必喝的汤类，主要用羊肉骨熬汤，加醋、胡椒粉和粉丝粉条，酸辣开胃。本地人管它叫"羊肉辣汤"或"徐辣汤"，因为汤里浮着红汤羊肉片，喝起来带着酸香。

为啥叫辣汤不叫酸汤呢？徐州人喝汤讲究"先酸后辣"，汤底先放醋提味，撒胡椒粉增香。根据《徐州地方志》记载，这道汤在明清时期就成早餐标配，2021年徐州餐饮协会调查显示，73%的本地人早餐喝辣汤，其中68%称"酸得透亮才够味"。有人把粉丝泡汤说成"汤泡粉"，有人把羊肉片切得薄如蝉翼，但核心都是羊肉骨汤打底，酸醋提鲜，用白胡椒粉画龙点睛。就像张师傅说的"辣汤不酸不叫徐汤"，喝的时候得配油条和烧饼，酸得皱眉还停不下嘴。