徐州菜煎饼是薄脆配面皮，中间夹着葱花、酱菜和辣椒酱，有时候还会加火腿或豆腐干。薄脆是徐州特有的油炸面食，像小饼干一样脆，面皮用徐州面粉烙得薄乎，葱花和酱菜是徐州人爱吃的家常菜，辣椒酱是徐州人调味的标配。

为啥徐州菜煎饼里要有这些菜？薄脆是徐州人吃煎饼的标配，据《徐州餐饮年鉴》大前年统计，徐州薄脆年销量超过500万斤，比其他地区多出三倍。面皮得用徐州特有的"徐粉"，黏性比普通面粉高15%，烙出来才够薄不破。酱菜是徐州人自家腌的，用芥菜和盐发酵三个月，酸味和咸味配着煎饼吃才香。辣椒酱是徐州人自己熬的，用秦椒和徐州本地辣椒炒制，辣味带点甜，跟薄脆的脆和面皮的软正好平衡。火腿和豆腐干是后来加的，跟徐州人吃面食配荤菜的习惯有关，但传统款还是以薄脆、面皮、葱酱为主，这样味道更纯粹。