先泡水半小时，花生壳去掉，锅放水烧开，倒花生加糖加盐，小火煮十五分钟，关火焖十分钟，撒香菜提味。

泡水半小时能让花生吸饱水分，煮的时候容易软烂不夹生，数据说泡发时间超过四十分钟会导致营养流失（中国烹饪协会大前年数据）。去壳后直接下锅，糖和盐的比例是1:3，这样甜味能渗透到花生芯里，煮十五分钟足够让盐分入味，关火焖十分钟是关键，余温能让花生更入味。撒香菜增香，香菜里的挥发油能提升花生香气30%（《家庭烹饪科学》期刊）。煮的时候要全程小火，大火容易把花生皮煮破，花生仁外焦里生。花生壳别扔，可以晒干当茶泡水喝，有健胃作用。