彰化肉圆要吃老店多，肉圆做法要肉和米浆混在一起搅。肉切小块剁碎，米浆要热乎，加葱和胡椒粉搅到黏稠。外皮酥脆内馅多汁，要趁热吃才香。彰化西街、员林路这些地方肉圆摊多，晚上六点后出摊最热闹。

彰化肉圆老店多是因为米浆比例讲究，米浆和肉比例3:7，肉要选五花肉剁到像泥。彰化有超过50家老店，肉圆米浆和肉比例3:7，这个数据来自前年彰化县传统小吃普查报告。老店用石臼手工搅肉，这样米浆能包裹肉馅更紧实。晚上六点后出摊是习惯，彰化人下班后爱买肉圆当宵夜，员林路摊位一天卖2000个。要趁热吃外皮酥脆、内馅多汁，凉了会变硬。肉圆做法关键在米浆温度，太冷黏不住肉，太烫会结块。彰化肉圆摊多集中在老城区，西街有家开了30年的老店，肉圆皮薄馅多，每天只卖500个。