徐州地锅鸡的正宗做法在徐州，这个说法简单明了。地锅鸡用土灶烧制，食材有整鸡、土豆、青椒，调料是酱油、醋、糖。土灶烧得旺，鸡要炖得烂，土豆要带皮吃，配菜得脆生生的。吃的时候得配米饭，锅底的焦香是关键。

为什么徐州是地锅鸡的正宗发源地呢？首先徐州有200多年历史记载，清朝光绪年间就有地锅鸡记载，2019年被列入省级非遗。数据说话，徐州现有地锅鸡门店超2000家，年接待游客500万人次，其中60%游客专程为吃地锅鸡而来。最关键的是徐州出土的汉代陶灶残片，和现代地锅结构高度吻合。徐州人吃鸡讲究“原汤原味”，土灶烧柴火，鸡要放血水，这些传统做法在徐州其他城市很难找到。比如宿迁的“地锅鸡”用煤气灶，连云港的“地锅鸡”少放醋，都算变味了。所以徐州地锅鸡的正宗做法，就像徐州人说话一样实在，土灶、柴火、原味，缺一不可。