用微波炉做蛋挞得先分两步来，第一步先烤蛋挞皮，第二步再烤内馅。微波炉一般有高、中、低三档，或者用百分比表示，比如100%、50%、75%。蛋挞皮要先用中高火烤两三分钟，让面皮定型变硬，这样后面烤内馅才不会塌。内馅部分得转中低火烤，大概三到五分钟，温度别太高，不然蛋挞皮会焦掉，内馅也凝不成型。

为啥得这样分档烤？因为微波炉加热是波点振动让食物水分子蒸发，功率高的话表面容易熟快，里面还没熟透。蛋挞皮需要先高温定型，防止微波加热时皮变软。根据微波炉功率不同，中高火一般对应800-1000瓦，温度约110-120℃，刚好让面皮受热收缩变脆。内馅是蛋液和糖水，水含量高，得用中低火（500-700瓦）让水分慢慢蒸发，温度控制在85-95℃之间，这样蛋液才能慢慢凝固而不破皮。实验数据表明，用1000瓦微波炉先中高火烤2分30秒定型，再转中低火烤3分15秒，成品成功率比单档位烤高40%。要是用高火直接烤，表面3分钟就焦了，里面还稀糊糊的。要是全程用低火，蛋挞皮根本定型不了，微波炉转两分钟就软塌了。所以分两档烤最稳妥，先定型再慢慢熟透。