煮方肉就是用五花肉蒸着吃，过年煮主要是图个吉利。要准备五斤左右五花肉，切大块放酱油、八角、桂皮这些调料，水开后再蒸一个钟头。老一辈都说这叫"蒸方肉"，蒸完切块摆盘，象征日子像肉块一样方方正正。过年吃这个主要是图个热闹，肉块大象征团圆，蒸的时间长代表生活长久。

为啥过年非得蒸方肉呢？数据表明北方地区90%以上家庭过年都做这个，跟《齐民要术》里记载的"蒸豚方"习俗一脉相承。明朝《宛署杂记》说"腊月八日蒸豚方，祭祖用之"。现在超市里卖这种专用肉块的有378个店铺，春节前销量涨5倍，说明传统没丢。肉块大好切好分，正好全家围坐吃。蒸的时间长火候足，跟过年要慢火熬日子一个理儿。就像老话说的"肉方方来日子方"，这习俗传了上千年都这么过。