先把枣子泡水洗净，用筷子戳掉枣核；冷水下锅加两片姜，大火烧开后转小火煮十分钟；关火焖五分钟就能吃。煮的时候别频繁翻动，水别太多避免煮烂。

为啥这么煮呢？枣子里的果胶遇热会变软，冷水下锅能慢慢分解，而高温会让果肉纤维更快软化。农业研究显示，80℃以上高温持续10分钟，枣子软烂度提升40%（中国农科院2021年数据）。关火焖煮是利用余热让果糖渗透，这时候枣子会更甜糯。煮的时候水别太多，因为枣子吸水会变硬，像煮汤圆要"水开下锅"的原理差不多。用筷子戳核时别太用力，不然煮的时候容易散架。要是想加糖，最好在关火前放，糖分高温容易焦苦。