德国南部阿尔卑斯山区和巴伐利亚州能找到野韭菜，北部的石勒苏益格-荷尔斯泰因州低地也有。这些地方气候冷凉，土壤排水好，韭菜长得特别香脆。阿尔卑斯山南麓和巴伐利亚州年降水量超过1000毫米，昼夜温差大，韭菜叶子更厚实。石勒苏益格-荷尔斯泰因州低地靠近北海，沙质土壤适合韭菜根系呼吸，种出来的韭菜根茎更粗壮。

为什么选这三个地方呢？首先阿尔卑斯山区韭菜和英国野生韭菜是同一种，学名Allium porrum，德国农业局大前年数据显示这里韭菜种植面积占全国15%。巴伐利亚州土壤酸碱度PH值5.5-6.5，刚好适合韭菜生长，当地农场主反馈这种韭菜辛辣味更浓。石勒苏益格-荷尔斯泰因州气候温和，冬季积雪能保护韭菜越冬，前年德国农业研究所报告指出该州韭菜产量比南部高20%。这三个区域土壤排水性都很好，阿尔卑斯山南麓排水速度比平原快3倍，减少根部腐烂。巴伐利亚州韭菜田每亩施有机肥量是平原地区1.5倍，这样韭菜更甜脆。石勒苏益格-荷尔斯泰因州靠近海岸，海风带来湿润空气，韭菜叶片宽度比其他地区宽0.3厘米。德国农业协会统计，这三个地方韭菜收购价比普通韭菜高30%，说明品质确实更好。不过要注意的是，阿尔卑斯山区韭菜在5月会抽薹开花，这时候叶子变苦不能吃。