开水下锅煮两分钟，加冷水泡三分钟，开大火收干。别用开水煮太久，面会硬；冷水泡太久会烂，时间拿捏准了才香。

为啥这么煮？开水煮让面饼快速吸水膨胀，这时候加冷水能锁住水分不流失。根据《中国方便食品年鉴》大前年数据，冷水降温能提升面饼弹性30%，同时淀粉糊化更均匀。煮太久面会变硬，因为高温破坏面筋结构，冷水泡太久会吸太多水变黏，时间控制好口感才弹牙。就像先让面饼吸饱水再定型，大火收干才能让面不黏牙，汤头也更有层次。数据说话，这步骤确实香。