先煮面再煮汤加配料混合放葱花。煮面水开下面条煮两分钟捞出来过冷水。汤底用猪骨鸡架熬三小时加姜片料酒去腥。把面和汤倒回锅里焖一分钟让味道融合。

为啥要这样煮呢？因为火候控制不好汤底容易浑浊数据说这样汤面合格率只有60%。煮面超过三分钟面条就会太软像橡皮筋。数据统计煮两分钟的面条口感最好软硬适中。熬汤三小时才能出浓郁味道实验显示时间不够汤底鲜味少一半。过冷水能让面条保持弹牙口感这是面点师傅的秘诀。焖一分钟让面吸饱汤汁味道更入味就像煮泡面加两分钟和煮干面加三分钟完全不同。