当归蛋煮法材料有当归片、鸡蛋、红枣、枸杞、生姜，红糖可选。先把当归和鸡蛋冷水下锅，水开后撇去浮沫，转小火煮15分钟。然后打入红枣、枸杞、姜片，继续煮10分钟。加两勺红糖搅匀，关火焖5分钟更入味。

当归煮鸡蛋为什么这么好呢？因为当归的有效成分需要长时间炖煮才能释放。2021年《中医药学报》说，当归水提物在120分钟内有效成分溶出率达85%，比大火快煮多出三倍营养。红枣和枸杞一起放能互补补血效果，生姜去腥还能让蛋更紧实。红糖加能避免高温破坏糖分，煮出来的蛋黄颜色红亮，口感软糯不苦。要是用老母鸡蛋效果更好，但普通鸡蛋也行，关键要小火慢炖。