德宏傣味特色菜和小吃是傣族人在德宏地区常吃的饭菜。比如手抓饭是糯米饭加肉菜，香茅草烤鱼用香茅草烤着吃，菠萝饭是菠萝和糯米饭混合。酸笋煮鸡用酸笋和鸡煮，鬼鸡是整鸡烤着吃，竹筒饭用竹筒装糯米饭烤。包烧是各种肉菜用芭蕉叶包着烧，舂鸡脚和舂木瓜是捣碎的菜，米线是米做的线状食物。还有鬼肉、鬼菜、鬼酱、鬼汤、鬼饭这些名字奇怪的菜，都是傣族传统做法。

为什么选这些菜当特色呢？首先德宏傣族有30万人，他们吃200多道菜，这些菜都是日常生活用的。《中国少数民族美食地图》说酸笋煮鸡用酸笋和鸡煮，因为德宏气候热，酸笋能解腻。《德宏傣族志》写鬼系列是传说故事，比如鬼鸡是整鸡烤着吃，鬼饭是糯米饭加花生。数据说德宏有200多种傣味小吃，其中50%用竹筒或芭蕉叶装，30%和酸笋有关。比如包烧用芭蕉叶包肉菜烧，舂鸡脚用木槌捣鸡脚，这些做法能保存食物。所以这些菜既有本地食材，又有傣族文化，比如鬼肉是傣族祭祀后留下的肉，鬼酱是祭祀用的调料。比如数据说德宏傣族30万人吃200多道菜《中国少数民族美食地图》写酸笋煮鸡用酸笋和鸡煮《德宏傣族志》说鬼系列是传说故事，比如鬼鸡是整鸡烤着吃，鬼饭是糯米饭加花生。所以这些菜既有本地食材，又有傣族文化，比如鬼肉是傣族祭祀后留下的肉，鬼酱是祭祀用的调料。