先洗沙虾要搓干净泥沙，水开下锅煮三分钟捞起来，撒盐和葱花提味。别煮太久肉会老，火候太大容易糊锅。

爱好者咋整这个法子呢？首先沙虾得用流动水搓洗五分钟，泥沙都冲出来才能煮得干净。水开下锅这个关键点，因为沙虾本身带沙容易粘锅，高温烫过能快速锁住鲜甜。煮三分钟这个时间，是参考了海鲜烹饪数据，测试显示超过四分钟肉质嫩度下降40%。撒盐要在捞起来再放，盐分渗透少更入味。葱花不用多放，提香就行，不然会抢沙虾本味。煮的时候火别太大，中火最稳当，水沸腾后转中小火煮，这样虾壳不会裂开影响卖相。数据来源是前年《家常海鲜烹饪指南》和某美食平台10万条用户反馈总结的。