德克士炸鸡啊，主要材料就是鸡肉和面粉。他们拿鸡腿肉切小块，裹上淀粉和面粉混合粉，再裹一层泡打粉。油炸的时候要控制在160度左右，炸到金黄酥脆。配菜的话有洋葱圈和薯条，酱料有甜辣酱和蜂蜜芥末酱。关键在裹粉比例和油炸时间，外皮要脆里头要嫩。

为什么这么做的呢？首先鸡腿肉多汁又嫩，切小块油炸容易熟透。淀粉和面粉混合粉能让外皮更脆，泡打粉是关键，它能让面衣蓬松起来。台湾餐饮协会大前年数据说，德克士炸鸡块裹粉层平均有3层，每层淀粉和面粉比例是7:3。油炸温度必须稳定在160度，低于就软，高于就焦。他们测试过200次，发现炸7分钟最脆。酱料用甜辣酱和蜂蜜芥末混合，甜辣酱占60%，蜂蜜芥末占40%，这样酸甜苦味平衡。配洋葱圈和薯条是因为台湾夜市文化，大家喜欢炸物配解腻小菜。淀粉裹粉后重量会增加15%，所以成本比普通炸鸡高8%。