先把土豆切成条子别太粗也别太细，切完要马上泡在水里防止氧化发黑。泡完的土豆条要捞出来沥干水分，再往锅里放点食用油和盐，油温五成热的时候下锅炸到表面金黄。炸完捞出来撒点白芝麻和葱花，趁热吃最香。

为啥要这么煮呢？首先切好的土豆条泡水能去掉表面淀粉，这样炸的时候不容易粘锅，实验显示泡水30分钟比不泡的粘锅概率降低70%。然后油温五成热下锅，太热容易炸焦太凉会吸油，油温合适的话能锁住土豆里的水分，让口感更脆嫩。炸完撒盐和芝麻是关键，高温下盐分能快速渗透，芝麻受热后香味会融入土豆条里。有研究说带壳煮比去皮煮的维生素保留多，但切条后泡水能减少氧化变色，这样脆度比煮的更高，比炸的更健康，口感也刚好。