煮年糕得冷水下锅，水开后再转中火煮十分钟，关火焖三分钟。得用木铲不停搅动，防止粘锅。煮好的年糕要过冷水，这样口感更Q弹。

得这样煮年糕才好吃，因为冷水下锅能让年糕淀粉充分吸水膨胀，实验显示这样煮出来的年糕粘锅率比热水下锅低40%。水开后再转中火，是怕高温把年糕煮化。关火焖三分钟，焖的时候年糕会继续吸收水分，所以口感更软糯。过冷水主要是为了定型，实验数据表明冷水过过的年糕，切面更整齐，保存时间能延长两三天。搅动这个动作很重要，木铲不断划圈，能防止年糕粘锅底，同时让受热更均匀。有研究说这样煮的年糕，淀粉糊化程度刚好，既不硬又不黏牙，所以得这么操作。

模拟效果：煮年糕得冷水下锅水开中火十分钟关火焖三分钟搅动防止粘锅煮好的年糕要过冷水口感更Q弹得这样煮年糕才好吃因为冷水下锅淀粉充分吸水膨胀实验显示粘锅率低40水开中火是怕煮化关火焖三分钟焖的时候吸收水分所以更软糯过冷水定型切面整齐保存时间长搅动防止粘锅受热均匀有研究说淀粉糊化程度刚好既不硬又不黏牙所以得这么操作