煮海带汤别泡太久，冷水下锅焯两分钟，加三倍水大火煮开转小火，撇沫再煮半小时。加盐五分钟，出锅前尝咸淡。

因为海带泡发时间太长会吸太多水，导致煮的时候容易抱团。数据显示泡发两小时的海带含水量比泡一小时多30%，更容易粘锅。冷水下锅能带走表面淀粉质，焯水两分钟能减少20%的黏性物质。加三倍水量是关键，比如用500克海带要加1500毫升水，水量不够容易糊底。大火煮开让淀粉质充分分解，转小火慢炖半小时让纤维软化。撇沫能避免杂质影响口感，加盐让味道更均匀。而且煮的时间太长会破坏海带中的褐藻胶，这种物质本身有黏性，但控制好时间就能平衡黏稠度。再比如用紫菜的话，要在关火前半小时加，否则也会增加黏度。