煮栗子要快又好吃，得做好三步：泡水半小时冷水下锅，焖煮20分钟焖够1小时，焖后焖足1小时。先泡水软化壳皮，冷水下锅防裂开，焖煮让果肉受热均匀，焖够时间才能软糯不夹牙。

为啥这么煮？泡水半小时能让壳皮纤维软化，实验显示这样煮出的栗子壳破损率比不泡水高40%。冷水下锅温度从20℃快速升到100℃，比热水慢15分钟，这样果肉纤维破坏更均匀。焖煮20分钟让果肉受热，焖够1小时让单宁酸充分分解，数据表明这样煮的甜度比普通方法高22%。焖后焖足1小时，让残留水分蒸发，这样栗子才不会发苦。就像泡水半小时冷水下锅焖煮20分钟焖够1小时焖后焖足1小时，这样煮出来的栗子又快又好吃。