煮栗子要这样做才香糯又入味。首先拿刀在栗子壳上划个十字口子，这样煮的时候栗子不会爆开。然后冷水下锅，加没过栗子的水，大火烧开后转小火焖二十分钟。焖到栗子软得能捏动，关火焖十分钟再剥壳，壳一捏就掉肉了。

为啥这么煮？划十字口子能让蒸汽进去，煮的时候栗子壳受热均匀不容易裂开。冷水下锅能让栗子皮和果肉分开，焖的时间足够让糖分渗进果肉。根据《中国烹饪研究》数据，焖煮超过25分钟的栗子糖化率提升40%，而关火后焖十分钟能进一步降低果壳纤维的韧性，这样剥壳时用力更小就能取到完整果肉。而且焖煮时水不能太多，栗子浮起来就说明水少了，得及时添热水。另外糖水比例要是1:10，煮完的栗子自带回甘，不用额外加糖。