板栗要煮得又甜又糯，得做好三件事：先浸泡去壳，再加水煮，焖十分钟。先泡20分钟壳容易剥，水开下锅加糖水比例1:10，焖的时候别开盖子，这样板栗才入味不夹生。

为啥这么煮？因为板栗壳硬影响入味，提前泡能软化壳皮，有研究说20分钟泡壳软度提升40%。糖水比例1:10能平衡甜度，糖分渗透让果肉更甜，煮的时候不盖盖子，水汽循环均匀，焖十分钟水分能均匀包裹果肉。有人试过不泡直接煮，壳硬得像石头，夹生还带涩味。糖水少的话板栗淡得像白开水，多的话又发苦。比如李阿姨家煮板栗，按这个法子做，邻居都抢着要方子。