泡米要泡够时间两三个钟头米粒吸饱水分煮出来才不硬。煮米酒的时候要开大火烧开然后转小火慢熬这样米酒里的酸味才能挥发掉。煮汤圆的时候水量别太多要控制在一比一五的水米比例加两勺糖搅拌到米酒粘稠冒泡再下汤圆。煮到汤圆浮起来关火焖两分钟这样汤圆才会Q弹不粘牙。

米酒发酵超过十二小时酸度明显上升数据说这个时间段容易产生酸味所以泡米酒时间别超过两三个钟头粘稠度跟水量有关水量太多就会稀水量太少不够糊化淀粉所以比例要控制在一比一五这样煮出来的汤圆才会Q弹有嚼劲记住煮的时候要不断搅拌防止粘锅还加一点糖能中和酸味让口感更甜。煮米酒开大火烧开转小火慢熬酸味挥发掉关火焖两分钟汤圆浮起来就熟了。