冷水下锅，中火煮8分钟，关火焖5分钟。蛋黄要带流心不凝固，蛋白得全熟。你发现没，要是水太沸了，蛋黄准保全熟；要是火太小，蛋白又夹生。

为啥是这个法子？实验显示，水温低于70℃时，蛋黄黄心率可达95%以上。你瞧，冷水下锅能让蛋白均匀受热，中火煮8分钟刚好让蛋白层凝固，这时候关火焖5分钟，余温继续穿透蛋黄，但温度不会超过65℃。数据表明，这种操作能让蛋黄中心温度稳定在60-65℃区间，恰好锁住流心状态。要是直接大火煮，蛋黄表面会先凝固，形成隔热层，反而让中心温度飙升到75℃以上，黄心就散了。你算算，8分钟中火+5分钟焖，总共13分钟，比传统全熟蛋少煮2分钟，省电还省燃气。