玉米要煮得又甜又嫩得诀窍就仨字——水开下锅。玉米买回来得先泡水半小时啊，这样玉米粒吸饱水分容易熟透。冷水下锅容易把玉米皮煮破，得等水烧开了再放进去，煮够十五分钟就关火焖十分钟。撒点盐或者滴两滴食用油，玉米粒会更饱满有嚼劲。

为啥得水开下锅呢？因为玉米粒外皮含有果胶，冷水下锅会形成保护膜，煮不烂还影响入味。实验数据表明，冷水煮玉米的甜度比热水下锅低18%，而煮15分钟后再焖10分钟，玉米淀粉会充分糊化，甜味物质溶出量增加23%。泡水半小时能让玉米吸饱水分，煮的时候膨胀均匀，像这样把玉米粒按排整齐，水汽能均匀包裹每个玉米粒。盐和油的作用是让玉米皮保持脆度，同时锁住内部水分，就像给玉米裹了层保护膜。