煮花生要泡水半小时，加酱油老抽生抽，大火煮开转小火焖半小时。加点糖提鲜，焖到花生壳裂开就能捞了。记住别用冷水下锅，冷水煮花生皮容易裂，入味也慢。

为啥要泡水呢？因为花生不泡水直接煮，皮容易裂开，而且水分不够，容易夹生。实验数据显示，泡水半小时的花生吸水率比不泡水的高40%，这样煮的时候水分渗透快，调料更容易进到花生芯里。大火煮开能快速带走花生表面的淀粉，转小火焖半小时足够让花生吸饱味道。有研究说这样煮的花生糖分吸收量比普通方法多15%，所以更甜更香。要是没泡水直接煮，得多花10分钟才能入味，还容易煮成夹生花生。